年糕的作法/食譜

Chinese Year Cake (年糕)

cl 的 手 創 點心 坊 – http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/index1.htm

原味年糕&紅豆年糕 – http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/ch8.htm

發糕 – http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/ch36.htm

http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod14html/vod14_03.htm

紅豆年糕***
材料：糯米粉1斤（600克）、水2杯、黃砂糖3杯、小紅豆6兩（225克）、玻璃紙1張。
作法：
1.小紅豆洗淨，浸泡一夜。
2. 將小紅豆放入電鍋內鍋中，加水至淹蓋紅豆高，外鍋加2杯水煮至紅豆熟軟。
3.糯米粉加水、糖與煮熟的紅豆拌勻，隔水加熱邊煮邊攪拌至濃稠狀，倒入鋪有玻璃紙的容器中，放進蒸鍋中，以大火蒸1.5小時。

發糕
材料：
低筋麵粉1杯 在來米粉1又1/2杯 金砂糖3/4杯 花生粉3大匙 小蘇打粉1/2小匙 泡打粉1小匙
作法：
1.先將金砂糖與1杯半的水調勻，再將在來米粉、低筋麵粉及泡打粉、蘇打粉一起加入攪拌均勻
2.將粉漿加入花生粉後倒入杯模至8分滿，炒鍋裝水燒開放上蒸架
3.將粉漿移入蒸鍋中用大火蒸約10分鐘，熄火後再燜一下即可

廚師的叮嚀
＊因為每次粉類的溼度有所不同，所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水，作為攪拌粉漿時溼度的調節
＊蒸發糕的時候，不可以發糕重疊在蒸鍋當中，這樣蒸出來的發糕會不熟
＊如果粉漿要直接填入碗中的話，可以在填粉漿之前，先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿，這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模